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Lotte à l'armoricaine
ne remarquable recette pour la lotte préparée à l'armoricaine. C'est un grand classique, mais vous m'en direz des nouvelles!
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de lotte
1 boite de tomates pelées en cubes
ou
5 tomates
40 cl de vin blanc sec
4 c à s de crème fraîche
4 échalotes
2 gousses d'ail
1 boite de tomates pelées en cubes
ou
5 tomates
40 cl de vin blanc sec
4 c à s de crème fraîche
4 échalotes
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 verre à liqueur de cognac
1 c à s concentré de tomates
Beurre
Huile d'olive
Ciboulette, Cerfeuil
1 verre à liqueur de cognac
1 c à s concentré de tomates
Beurre
Huile d'olive
Ciboulette, Cerfeuil
Procédé
Retirez la peau de la lotte et coupez-la en 4 tronçons.
Nettoyez puis émincez les échalotes.
Nettoyez 2 gousses d'ail.
Roulez-les dans la farine, puis salez et poivrez.
Mettez le poisson dans une cocotte beurrée et huilée bien chaude.
Dés que toutes les faces sont bien saisies, versez le cognac et faites flamber, puis retirez le poisson.
Ajoutez le vin blanc, les tomates fraîches épépinées et coupées en petits cubes, idem si vous avez opté pour les tomates pelées.
Ajoutez les échalotes, le bouquet garni, l'ail pressé, et une cuiller à soupe de concentré de tomate et faites bouillonner 10 minutes, 15 minutes si vous avez choisi des tomates fraîches.
Rajoutez les morceaux de lotte et faites cuire encore un quart d'heure.
Enlevez le bouquet garni et ajoutez la crème fraîche.
Suggestions
Servez la lotte à l'armoricaine avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes.