Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...

Retrouvé dans les archives de ma grand-maman : une coupure de journal avec une recette de lotte éditée par les huiles Lesieur. Cela doit dater des années 1978 et semble être un plat pascal. Pour cette recette, la lotte doit être saisie rapidement à feu assez vif pour éviter qu’elle ne perde trop d’eau. de Belgourmet.eu

Lotte à l'armoricaine

etrouvé dans les archives de ma grand-maman : une coupure de journal avec une recette de lotte éditée par les huiles Lesieur. Cela doit dater des années 1978 et semble être un plat pascal. Pour cette recette, la lotte doit être saisie rapidement à feu assez vif pour éviter qu’elle ne perde trop d’eau.

Ingrédients pour 4 pers

4 tronçons de lotte de 200 g
4 c à soupe d’huile Lesieur arachide
3 échalotes
1 verre et demi court-bouillon
1 c à s de bisque de homard
2 gousses d’ail

1 g de safran
1 petite boîte sauce tomate
2 citrons
Persil
Sel, poivre
Farine

Procédé
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, puis mettez-y à revenir les morceaux de lotte préalablement farinés.
Dès coloration, ajoutez les échalotes hachées et lorsqu’elles commencent à dorer, flambez avec le cognac.
Mouillez ensuite avec le court-bouillon et la sauce tomate, salez, poivrez ajoutez le safran, l’ail écrasé et le bisque de homard.
Laissez mijoter à feu doux 20 min.
Ôtez les morceaux de lotte et maintenez-les au chaud.
Passez la sauce, rectifiez-en l’assaisonnement et faites-la réduire (elle doit napper le dos d’une cuillère).

Suggestions
Dressez le poisson sur le plat de service, dressez le poisson sur le plat de service. Nappez de sauce et servez le reste en saucière.
Vous pouvez décorer avec des tranches de citron cannelées et des petits bouquets de persil.