Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Mandarines granitées
ne autre version de mandarine givrée, farcie de sorbet préparé avec la pulpe des fruits. Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez mettre à refroidir le granité au compartiment surgélateur du frigo et remuer toutes les demi heures.
Ingrédients pour 4 personnes
8 mandarines non traitées et bien juteuses
10 morceaux de sucre
10 morceaux de sucre
100 g de sucre en poudre
1 cuiller à soupe de liqueur d'orange ou de kirsch
1 cuiller à soupe de liqueur d'orange ou de kirsch
Procédé
Régler le réfrigérateur au point le plus froid.
Choisir les quatre plus belles mandarines.
Couper un chapeau, les évider sans abîmer l'écorce.
Placer ces écorces en attente au réfrigérateur.
Frotter les morceaux de sucre avec le zeste des autres mandarines, les mettre dans une casserole à fond épais.
Retirer les pépins et les petites peaux de toute la chair des mandarines en travaillant au-dessus d'une terrine pour recueillir le jus qui pourrait s'échapper.
Broyer finement la pulpe obtenue au mixer ou au moulin à légumes.
La verser dans la casserole avec les morceaux de sucre.
Ajouter encore le sucre en poudre la liqueur d'orange ou le kirsch et, au besoin, un peu d'eau.
Faire réduire le tout sur le feu pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.
Verser la purée de mandarines dans la sorbetière et faire prendre dans le freezer du réfrigérateur jusqu'à ce que les pales de la sorbetière se relèvent.
Garnir alors les écorces de mandarines avec la préparation granuleuse.
Laisser dans le freezer jusqu'au moment de servir.
Suggestions
Le granité de mandarines se sert comme le sorbet, plutôt moelleux que trop ferme.