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Les mirabelles, ces délicieux petits fruits, sont une spécialité alsacienne. C'est là que l'on distille cette fameuse eau-de-vie qui est également utilisée dans cette recette. Et pour ce parfait alsacien, le vinaigre au miel er aux plantes d'une marque qui date de 1922! de Belgourmet.eu

Feuillantine de mirabelles

belgourmetes mirabelles, ces délicieux petits fruits, sont une spécialité alsacienne. C'est là que l'on distille cette fameuse eau-de-vie qui est également utilisée dans cette recette. Et pour ce parfait alsacien, le vinaigre au miel er aux plantes d'une marque qui date de 1922!

Ingrédients pour 6 pers

600 g de belles mirabelles
400 g de feuilletage
200 g de sucre
5 cl d'eau
2 c-à-soupe de vinaigre Melfor aromatisé au miel
5 cl d'eau-de-vie de mirabelle
1/4 litre de crème pâtissière
1 litre de sorbet mirabelle

Procédé
Etaler votre feuilletage à l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un gros verre), découper 6 abaisses de pâte, passer votre dorure (oeuf) avec un pinceau.
Cuire votre pâte à four chaud 200°C (thermostat 6/7) environ 10 min.
Dénoyauter vos mirabelles préparer la crème pâtissière.
Ouvrir vos feuillantines en deux étaler la crème pâtissière, mettre quelques mirabelles et reposer le couvercle sur les fruits.
Préparer dans une casserole (attention assez grande car votre caramel risque de déborder quand vous allez déglacer au vinaigre) le sucre et 5 cl d'eau laisser cuire jusqu'au moment où le caramel prend un aspect blond foncé, pour arrêter la cuisson (important) verser hors du feu les deux cuillères de vinaigre Melfor aromatisé au miel.
Ajouter 5 cl d'eau-de-vie de mirabelle, 5 cl de sirop (provenant des fruits); bien mélanger; ajouter le reste des mirabelles, remettre sur le feu 2 min.
Passer 1 min les feuillantines au four, dresser sur assiette et verser vos mirabelles tièdes autour de la feuillantine.


Suggestions
Mettre une pointe de Chantilly, une boule de sorbet mirabelle et deux feuilles de menthe pour le décor de la feuillantine de mirabelles

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Cette recette a été publiée le 15 aout 2014 et lue 374 fois !