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Mouclade saintongeaise
ne belle recette gastronomique de mouclade, avec ses ingrédients conventionnels, mais rehaussée de quelques fils de safran: un parfum incomparable8
Ingrédients pour 4 pers
1 kg de moules
2 verres de vin blanc sec
1 demi cuillerée de poivre concassé
2 oignons
40 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
2 verres de vin blanc sec
1 demi cuillerée de poivre concassé
2 oignons
40 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
4 c à soupe de crème
1 jaune d'oeuf
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 petite dose de safran
persil haché
1 jaune d'oeuf
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 petite dose de safran
persil haché
Procédé
Mettez les moules dans une sauteuse avec le vin blanc et le poivre concassé, faites-les ouvrir à feu vif en les remuant. Dès qu'elles sont ouvertes, égouttez-les, passez le jus de cuisson dans une passoire garnie d'un linge.
Retirez la coquille vide de chaque moule.
Epluchez et hachez finement les oignons, faites-les fondre à feu doux dans le beurre chaud sans les laisser colorer.
Quand ils sont à point, saupoudrez-les avec la farine, mélangez pendant une minute en remuant à la cuillère en bois sans laisser colorer.
Mouillez ce roux blanc avec le jus des moules et laissez cuire 7 à 8 minutes à très petits frémissements.
Délayez la crème avec le jaune d'oeuf et le jus de citron, versez dans la sauce, liez à feu très doux sans cesser de remuer et en évitant l'ébullition avec soin.
Ajoutez le safran. Ne salez pas, le jus des moules l'est suffisamment.
Remettez les moules dans cette sauce, afin de les réchauffer.
Versez la mouclade dans le plat de service, saupoudrez-la de persil haché.
Suggestions
Servez la mouclade sans attendre.