Moules en salade

Ingrédients pour 6 pers

Procédé
Nettoyez les moules avec soin, faites-les ouvrir avec un demi-verre d'eau, sortez-les des coquilles.
Préparez la vinaigrette avec 4 parties d'huile, 1 de vinaigre, une cuillerée à café de moutarde, sel, poivre, les herbes, l'échalote l'oignon, le céleri hachés.
Egouttez les moules à fond, arrosez-les de la vinaigrette, remuez.
Laissez macérer quelques minutes au frais.
L'assaisonnement doit être assez relevé.

Suggestions
L'idéal est de déguster les moules en salade bien refroidies.