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Moules sauce poulette

es moules sont préparées avec une sauce partant d'un roux blanc, avec adjonction du jus de cuisson, de jus de citron, de jaune d'oeuf et de crème, bref, d'une sauce poulette.

Ingrédients pour 4 pers

2 kilos de moules
3 dl de vin blanc sec
30 g de beurre
25 g de farine

2 jaunes d'oeufs
1 jus de citron
1 dl de crème

Procédé
Mettez les moules dans une casserole.
Arrosez-les avec le vin blanc et faites-les ouvrir sur feu vif en les secouant de temps en temps.
Lorsque les moules sont cuites, retirez-les du feu, mettez-les dans le plat de service et maintenez-les au chaud.
Préparez un roux en faisant fondre le beurre et en y délayant la farine.
Mouillez avec le jus de cuisson passé.
Ajoutez le jus de citron, les jaunes d'oeufs et liez avec la crème.

Suggestions
Nappez les moules avec la sauce poulette et servez le restant en saucière.