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Potage de moules et courgettes

oules? Courgettes? Ceci est un bon plan pour un délicieux potage de saison!

Ingrédients pour 4 personnes

1 litre de belles moules
une échalote hachée
une pincée de curry
30 g de beurre
2 courgettes
1 oignon

1 tomate mondée et concassée
1 gousse d'ail
1 dl d'eau
sel, poivre
persil haché

Procédé
Faites ouvrir sur feu vif 1 litre (750 g) de moules avec une noisette de beurre et 1 échalote hachée.
Décoquillez-les et filtrez le jus de cuisson.
Faites étuver sur feu doux, pendant 5 mn, 2 courgettes et 1 oignon finement émincés avec 20 g de beurre, ajoutez la pulpe de 1 tomate, 1 gousse d'ail écrasée, une pincée de curry, le jus des moules et 1 dl d'eau.
Laissez cuire 20 min à couvert.
En fin de cuisson, remettez les moules dans le potage pour les réchauffer.

Suggestions
Servez le potage de moules et courgettes saupoudré de persil haché.