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Potage froid de moules

l'instar des gazpacho espagnols, vous pouvez servir ce délicat potage froid aux moules, cela ravira vos convives!

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de déchets de poisson
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
1 litre d'eau
3 kg de moules

25 cl de vin blanc sec
1 branche de céleri
sel, poivre
persil haché

Procédé
Faire un fumet de poisson avec 400 g de têtes et d'arêtes de poisson, 1 litre d'eau et un bouquet garni.
Filtrez et laissez refroidir.
D'autre part, nettoyez 3 kg de moules, faites les ouvrir sur feu vif avec 1/4 de litre de vin blanc, 1 branche céleri, du sel et du poivre. Filtrez le jus de cuisson après l'avoir laissé reposer 10 mn.
Ajoutez ce jus au fumet et complétez par 1/2 litre de lait.
Les moules peuvent être servies après, farcies au beurre d'escargot, ou en salade.

Suggestions
Mettez au frais et servez glacé, saupoudré de persil haché.