Salade de moules à l'aïoli

Ingrédients pour 4 pers

Procédé
Préparez l'aïoli.
Dans un grand bol mélangez la moutarde avec l'ail réduit en purée ou écrasé dans un mortier, ajoutez alors le jaune d'oeuf, puis doucement, en tournant, incorporez l'huile d'olive pour faire une mayonnaise. Quand elle est prise, ajoutez le jus du demi-citron et le basilic ciselé finement.
Faites cuire les moules à feu vif avec une feuille de laurier, en secouant la casserole de temps en temps. Retirez les moules.
Enlevez les coquilles et assaisonnez-les aussitôt avec l'aïoli.


Suggestions
Servez les moules à l'aïoli avec la salade.