Salade de moules au maïs

e nom le dit clairement: moules et maïs. C'est en fait le céleri finement découpé qui amène cette saveur incomparable!

Ingrédients pour 4 pers

24 moules ébarbées
250 g de maïs
1/2 betterave cuite
3 branches de céleri

1 c à soupe de persil
1 c à soupe de vinaigre blanc sec
2 oignons

Procédé
Emincer les oignons, les mélanger dans un faitout avec le vinaigre blanc sec et 8 cl d'eau.
Porter à ébullition et y placer les moules.
Couvrir et faire cuire la préparation jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
Sortir les moules, filtrer la nage à travers un tamis.
Réserver.
Enlever les coquilles des moules, puis les mettre dans un saladier.
Si l'on utilise du maïs frais, verser 2 cm d'eau dans un autocuiseur, placer un panier métallique et mettre le maïs.
Porter à ébullition, faire cuire à la vapeur 3 min.
Préparer la sauce: dans la nage réservée, battre au fouet le persil, le vinaigre, un peu de poivre et l'huile.
Ajouter tous les légumes: céleri et maïs, betterave coupée en petits dés, aux moules. Verser les 3/4 de la sauce et bien mélanger.

Suggestions
Servir la salade de moules au maïs aussitôt.