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Soupe aux moules et praires
i moules, mi praires, une préparation raffinée de potage élégamment parfumé et relevé, bref un agréable moment gastronomique.
Ingrédients pour 4 pers
500 g de moules
500 g de praires
2 échalotes hachées
1 ravier d'oignon haché
1 ravier de carottes en petits dés
1 branche de céleri
500 g de praires
2 échalotes hachées
1 ravier d'oignon haché
1 ravier de carottes en petits dés
1 branche de céleri
1 verre de vin blanc sec
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1/2 c à café de curry
3 louches de fumet de poisson
2 c à soupe de crème fraîche
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1/2 c à café de curry
3 louches de fumet de poisson
2 c à soupe de crème fraîche
Procédé
Mettre dans de l'huile 2 échalotes hachées, 1 ramequin d'oignon hachés, 1 ramequin de carottes coupées en tous petits dés, 1 branche de céleri coupée menu et faire suer.
Mouiller d'un verre de vin blanc, ajouter 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1/2 c à café de curry, 3 louches de fumet de poisson.
Cuire 20 min à couvert.
Ajouter alors les coquillage, couvrir, les faire ouvrir.
Sortir les coquillages et les retirer de coquilles.
Ajouter à la soupe 2 c à soupe de crème épaisse, faire réduire le bouillon.
Remettre les coquillages, chauffer ni trop fort ni trop longtemps, pour garder le moelleux.
On ne sale, ni ne poivre quand il y a des crustacés.
Suggestions
La soupe de moules et de praires doit se déguster bien chaude.