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Croquettes de moules bruxelloises

utrefois, une maison de Bruxelles s'était fait une spécialité de cette préparation et, certains jours, de nombreux amateurs s'y rencontraient pour déguster cette originale façon d'accommoder les moules.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de moules
1 petit céleri
1 oignon
1 dl de vin blanc
jus d'1/2 citron
sel, poivre

25g de beurre
25 g de farine
2 jaunes d'oeuf
Blanc d'oeuf
Chapelure

Procédé
Pour un kilo de moules, hachez bien fin un cœur de céleri et un oignon, mettez-les dans une casserole avec du beurre et faites cuire doucement jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Ajoutez les moules, un décilitre de vin blanc, le jus d'un demi citron, sel et poivre.
Faites cuire à couvert.
Lorsque les moules sont bien cuites, épluchez et enlevez la collerette frisottante entourant chaque moule.
Hachez les moules assez fin.
Mélangez 25 g. de beurre avec autant de farine, ajoutez un quart de litre de cuisson de moules, faites épaissir.
Ajoutez les moules, faites bouillir, ajoutez deux jaunes d'œuf et, le tout bien mélangé, versez sur un plat, laissez bien refroidir, divisez en morceaux et panez en croquettes.

Suggestions
Servez les croquettes de moules bien chaudes avec un brin de persil frit et un quartier de citron.