Gelée de nèfles

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Lavez les nèfles et coupez les en deux.
Versez-les dans une casserole en émail ou en en acier inoxydable.
Couvrez d'eau et amenez à ébullition.
Préparez une passoire en inox ou en matière plastique que vous couvrez d'un tissu genre étamine.
Dès que demi nèfles sont tendres, passez les dans la passoire et récupérez le jus dans un récipient en matière inerte: verre, plastique, émail ou autres inox; pas d'aluminium. pour obtenir un maximum de jus, on peut laisser ressuyer durant toute la nuit.
Pesez ce jus et par kilo de jus, préparez 800 g de sucre.
Ajoutez sucre et jus et mettez à cuire dans une casserole adaptée.
Personnellement j'utilise une bassine en cuivre, ce n'est pas obligatoire, mais on ne peut pas laisser le jus durant une nuit dans ce genre d'ustensile.
Remuez régulièrement mais doucement pour empêcher le sucre de caraméliser sur les parois de la bassine.
Quand le sirop cuit depuis une vingtaine de minutes, vérifiez la prise de la gelée en en mettant une goutte sur une assiette bien froide: elle doit se figer en quelques instants.
Passez à la mise en pots dans des pots bien propres.

Suggestions
Une fois mise en pots, couvrir et laisser refroidir la gelée de nèfles. Utilisez pour agrémenter vos tartines et pâtisseries.