Bombe de noël à l'orange

Ingrédients pour 10 à 12 personnes

Procédé
Préparez la génoise si possible 24 heures à l'avance pour qu'elle soit plus facile à découper, ou achetez-la toute prête (22 cm de diamètre).
Fouettez au bain-marie, les oeufs entiers avec sucre et sel, quand le mélange a triplé de volume et forme une masse onctueuse et ferme, incorporez délicatement farine et beurre fondu.
Versez dans un moule beurré.
Faites cuire 30 minutes environ 3 four doux (thermostat 5 180°C).
Laissez refroidir.
Préparez ensuite les oranges: les peler, les débarrasser soigneusement des peaux blanches.
Avec un couteau bien affûté, détaillez-les en rondelles régulières en quantité suffisante pour tapisser entièrement le saladier qui servira à préparer la bombe.
Coupez les autres en petits morceaux, aspergez le tout de Grand Marnier.
Réduisez le beurre en crème en le fouettant, parfumez-le avec un peu de zeste d'orange râpé et du Grand Marnier.
Battez dans une terrine placée au bain-marie les blancs d'oeufs avec le sucre glace.
Incorporez délicatement cette meringue au beurre parfumé à l'orange.
Ajoutez enfin les morceaux d'oranges qui ont macéré.
Huilez un saladier à fond semi-sphérique avec une huile sans goût (arachide, tournesol ou mieux huile d'amandes).
Saupoudrez de sucre en poudre, retournez le saladier pour faire tomber l'excédent.
Recouvrez entièrement le fond du saladier avec les rondelles d'orange, en les faisant chevaucher légèrement pour qu'il n'y ait pas de vide entre elles.
Découpez la génoise refroidie en trois abaisses régulières.
Mettez ensuite 1/3 de crème sur les oranges dans le fond.
Placez la première abaisse ce génoise en la recoupant légèrement si nécessaire pour qu'elle soit bien à plat.
Humectez avec un peu de sirop: sucre + eau + jus de macération des oranges.
Remettez crème puis génoise et sirop afin de remplir le saladier.
Posez une assiette, un poids, et placer 5 ou 6 heures au moins en réfrigérateur.
Démoulez pour servir.
Accompagnez avec une sauce caramel: humecter les morceaux de sucre, dans une petite casserole, faites cuire à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
Retirez du feu, versez l'eau avec précaution (attention aux éclaboussures).
Faites bouillir en remuant pour dissoudre le caramel.
Laissez refroidir.

Suggestions
Servez la bombe de Noël aux oranges avec la sauce caramel, le tout froid.