Fourré à l'orange

Ingrédients pour 10 à 12 personnes

Procédé
Faites chauffer la terrine à pâtisserie avant d'y mettre le beurre, travaillez-le pour le réduire en crème.
Ajoutez peu à peu le sucre, puis les oeufs entiers, l'un après l'autre.
Incorporez ensuite la poudre d'amandes puis la farine, le jus de l'orange et le zeste finement râpé.
Terminez par la levure.
Mélangez bien.
Faites cuire doucement dans un grand moule à manqué beurré dont le fond est recouvert d'un disque de papier également beurré.
Vérifiez la cuisson en piquant une aiguille et laisser tiédir avant de démouler.

Faites bouillir le lait avec le zeste râpé de l'orange.
Versez-le doucement sur les trois jaunes d'oeufs travaillés avec le sucre et la farine.
Versez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
Retirez du feu dès le premier bouillon.
Ajoutez la liqueur d'orange quand la crème sera refroidie.
Coupez le gâteau dans l'épaisseur en trois abaisses.
Reconstituez le gâteau en le fourrant de crème qui pas très épaisse pénétrera doucement en le rendant très moelleux.
Saupoudrez de sucre glace et décorer de rondelles d'oranges crues et pelées à vif.
Laissez reposer quelques heures avant de servir.


Suggestions
Il vaut mieux préparer le gâteau fourré à l'orange la veille pour n'avoir que la décoration à faire au dernier moment.