Gâteau de riz à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Faire bouillir le lait avec le sel et la vanille.
En pleine ébullition, plonger le riz lavé et égoutté.
Laisser cuire à petit feu, si possible au four.
Dès que le riz est cuit ajouter le sucre, le zeste de deux oranges et les quatre jaunes d'oeufs et mélanger le tout énergiquement.
Verser le riz dans un moule et laisser refroidir.

- Vous pouvez ajouter au riz au lait une pincée de safran qui donnera à l'entremets une coloration jaune fort appétissante.
- Pour éviter une mauvaise surprise au démoulage du gâteau, incorporer au riz une feuille de gélatine ramollie dans un peu d'eau.
- Pendant la cuisson du riz, couvrir la casserole afin que le lait ne s'évapore pas.

Suggestions
Au moment de servir, démouler sur le plat de service et garnir avec des quartiers d'oranges pelées à vif et des cerises confites.