Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Marmelade anglaise d'oranges
a réputation des marmelades d'oranges anglaises n'est plus à faire. On dit que le mot marmelade vient du fait que la princesse Marie étant malade, le cuisinier du palais lui prépara ce genre de confiture... Quelle Marie, quelle cuistot? Je ne sais plus, mais en tout cas ce fut une excellente idée! ;D
Ingrédients pour 12 pots de 500 g environ
12 oranges non traitées
2 oranges amères non traitées
2 citrons
2 oranges amères non traitées
2 citrons
1,5 litre d'eau (soit 1 dl d'eau par orange)
le même poids de sucre que de fruits cuits dans l'eau (soit environ 3 kg)
le même poids de sucre que de fruits cuits dans l'eau (soit environ 3 kg)
Procédé
Laver et essuyer les oranges. les couper en fines tranches, retirer les pépins et enfermer dans un nouet de mousseline.
Mettre le tout dans une grande terrine avec le nouet de pépins, ajouter le jus de citron et l'eau.
Laisser macérer au frais jusqu'au lendemain.
Faire chauffer le tout et laisser bouillir pendant 2 h.
Peser les fruits et leur jus de cuisson et ajouter le même poids de sucre.
Porter de nouveau à ébullition et la maintenir pendant 30 min en remuant de temps en temps.
Vérifier la consistance, écumer et mettre en pots.
Suggestions
A servir au petit déjeuner avec les tartines, sur crêpes et gâteaux et, pourquoi pas, à déguster à la cuiller,comme les enfants.