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Soufflé aux oranges

es soufflés sont de grands classiques, tant salés que sucrés. Une excellente proposition, c'est ce soufflé aux oranges, préparation très peu rencontrée et pourtant excellente.

Ingrédients pour 4 personnes

1/4 de litre de lait
1 gousse de vanille
le zeste râpé d'une grosse tranche d'orange
75 g de sucre
3 oeufs
une pincée de sel

30 g de semoule
2 oranges
1 dl d'eau
150 g de sucre en morceaux

Procédé
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille.
Retirez-la et jetez-y en pluie la semoule.
Ajoutez-y le zeste d'orange.
Continuez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes en tournant.
Retirez du feu et incorporez les jaunes d'oeufs.
Lorsque la préparation est bien tiédie, ajoutez-y délicatement les blancs battus en neige bien ferme.
Beurrez un moule et faites cuire 3/4 d'heure au bain-marie au four moyen.
D'autre part, faites fondre les 150 g de sucre dans l'eau et portez à ébullition jusqu'à obtention d'un sirop. Jetez-y les quartiers d'oranges épépinés et laissez-les pocher quelques minutes.
Egouttez-les et faites réduire le sirop.
Dressez les oranges recouvertes de sirop avec le soufflé à la sortie du four.

Suggestions
Servez le soufflé aux oranges tant qu'il est bien chaud.