Cougnou, ou cougnole, ou cougnolle, le pain de jésus aux raisins

e cougnou, ou cougnolle dans certaines régions, tient son nom de "coin" car jadis il avait la forme d'un coin. On le consommait déjà à la Noël, mais ce n'est que bien plus tard qu'on lui donna la forme de "petit jésus" à deux têtes. Le boulanger l'offrait le jour de l'an en guise d'étrennes à ses clients. Une petite remarque, le pluriel de cougnou peut encore être cougnous ou cougnoux! Si vous n'en trouvez pas, essayez la recette! Et si elle ne vous plaît pas entièrement, il y a la version au sucre, et une autre variante, nature.

Ingrédients pour 1 cougnou

500 g de farine
25 g de levure fraîche
1/4 l lait
2 oeufs
2 c.s. sucre

100 g de raisins secs noirs
1 pincée de cannelle poudre
75 g de beurre
sel

Procédé
Délayez 30 g de levure fraîche et deux cuillerées de sucre dans un saladier contenant 25 cl de lait tiède.
Ajoutez 2 oeufs, 1 pincée de cannelle et 1 pincée de sel.
Joignez 500 g de farine et travaillez bien.
Incorporez 75 g de beurre ramolli.
Il se mélangera difficilement mais en insistant longuement vous obtiendrez une pâte homogène.
Formez une boule que vous couvrez d'un tissu et laissez lever 2 h.
Retravaillez la pâte en incorporant 100 g de raisins secs.
Faites deux pâtons égaux.
Déposez le premier sur une platine beurrée et donnez-lui une forme allongée (le corps du bébé).
Partagez l'autre moitié en deux, formez deux boules que vous collez à chaque extrémité de ce corps: la tête et ( avec un peu d'imagination) les pieds.
Dorez avec un peu de jaune d'oeuf mélangé à un fond de lait.
Faites encore lever la pâte.
Enfournez à four préchauffé à 200°C. Après 5 minutes, remontez le thermostat à 250°C et laissez cuire 10 mn.
Ramenez le thermostat à 200°C et terminez la cuisson, c'est-à-dire une dizaine de minutes. Il faut que le couscous soit bien doré foncé.
Au sortir du four, badigeonnez avec du sirop de sucre ou de miel.

Suggestions
Sauvez le matin de Noël en guise de pain, avec du chocolat chaud ou du café au lait.