Petites baguettes italiennes aux olives et lardons

Ingrédients pour 20 pièces

Procédé
Préparer le biga la veille: mélanger farine et levure, ajouter l'eau et bien pétrir avec les doigts. Couvrir et mettre de coté durant environ 1 heure, moins s'il fait chaud, puis ranger au moins 8 h au frigo.
Préparer la pâte:
Mettre l'eau d'abord, puis la farine, ensuite les autres ingrédients sauf olives et lardons dans la machine à pain, et mettre en marche sur la position pizza ou pétrissage.
Rajouter lardons et olives en petits morceaux 5 à 10 minutes avant la fin du pétrissage.
Sortir la boule de pâte et la placer dans un saladier couvert d'un chiffon à l'abri des courants d'air.
Quand elle a doublé de volume, deux heures à deux heures trente plus tard, la déposer sur la table de travail enfarinée, l'étaler en carré d'environ 20 cm de coté, puis découper en 10 lanières de largeur égale. Couper ces lanières en deux et faire des petites boules que vous rangez au fur et à mesure à l'abri, sous le torchon.
Laisser reposer au moins 10 min, au bout de ce terme étirer les boules pour en faire des petites baguettes d'environ d'environ 12 cm de longueur et les placer sur une platine huilée ou sur un film anti-adhésif. Couvrir au fur et à mesure d'un torchon.
Faire lever au chaud (max 30°C) durant une demi heure à trois quarts d'heure.
Faire préchauffer le four à 220°C avec une lèchefrites en bas du four.
Remplir cette lèchefrites d'un bon verre d'eau chaude avant d'enfourner.
Jeter un verre d'eau dans le fond du four, pour créer de la vapeur puis enfourner et fermer.
Laisser cuire durant 15 à 20 min.

Suggestions
Laisser refroidir ces baguettes sur une grille. Vous pouvez consommer un quart d'heure plus tard.
Ces baguettes se conservent quelques jours dans un sachet en matière plastique, mais vous pouvez les congeler et les garder plus d'un mois.