Pâtes aux aubergines
acaronis courts ou papillons servis avec une jolie petite sauce aux aubergines et tomates fraîches.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g d'aubergines
250 g de tomates
50 g de beurre
250 g de tomates
50 g de beurre
400 g pâtes macaronis courts, papillons
sel, poivre
persil
sel, poivre
persil
Procédé
Pelez et coupez en petits morceaux 500 g d'aubergines, faites-les dégorger au sel.
Pelez, épépinez et coupez en morceaux 250 g de tomates.
Faites revenir aubergines et tomates dans 50 g de beurre et laissez-les cuire en coulis épais.
Faites cuire d'autre part 400 g de pâtes (macaronis courts ou papillons) à l'eau bouillante salée.
Egouttez-les.
Ajoutez sel, poivre et persil haché au coulis de légumes, mélangez avec les pâtes.
Suggestions
Servez les pâtes aux aubergines avec gruyère ou parmesan râpé.