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Raviolis dauphinoise
aviolis garnis de fromage de chèvre de Saint Marcellin, puis délicieusement gratinés au four. Vous pouvez tenter la préparation avec un autre chèvre équivalent, mais la préparation ne portera probablement plus le qualificatif de 'dauphinoise'.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
Pâte:
250 g farine
une pincée de sel
2 oeufs
100 g de beurre
eau
250 g farine
une pincée de sel
2 oeufs
100 g de beurre
eau
Farce:
200 g de gruyère râpé
2 petits fromages de chèvre2 oeufs
25 g de beurre
sel, poivre
Pour gratiner:
100 g de
gruyère râpé
200 g de gruyère râpé
2 petits fromages de chèvre2 oeufs
25 g de beurre
sel, poivre
Pour gratiner:
100 g de
gruyère râpé
Procédé
Préparez la pâte versez la farine tamisée en fontaine, cassez les oeufs au
centre, ajoutez le sel et amalgamez peu à peu farine et oeufs, joignez le
beurre ramolli et pétrissez longuement jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
Laissez reposer 30 min, puis étalez-la au rouleau sur une table bien farinée, le plus finement possible.
Découpez-y deux abaisses égales, rectangulaires ou carrées.
D'autre part, pétrissez à la fourchette les fromages de chèvre avec le gruyère, les oeufs et le beurre, salez (peu), poivrez et faites une farce bien homogène.
Répartissez-la en petits tas gros comme des noisettes à intervalles réguliers sur un des rectangles de pâte préparés.
A l'aide d'un pinceau, mouillez à l'eau entre les tas de farce.
Posez l'autre abaisse par-dessus et appuyez tout autour des tas de farce pour souder la pâte et former les ravioli.
Découpez en carrés à l'aide d'une roulette à pâtisserie.
Faites pocher les raviolis 5 à 6 min à l'eau bouillante salée.
Egouttez-les et rangez-les au fur et à mesure dans un plat à gratin.
Saupoudrez de gruyère râpé et passez à four chaud pour gratiner.
Suggestions
Servez ces raviolis dauphinoise bien chauds avec une salade verte à volonté.