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Tagliatelles au pistou
a version provençale des pâtes au pesto, une version parfaitement défendable!
Ingrédients pour 6 personnes
600 g de tagliatelles
Pistou:
2 gousses d'ail
1 grosse poignée de basilic frais
1 c à soupe de pignons
150 g de parmesan râpé
1 verre d'huile d'olive
sel et poivre
2 gousses d'ail
1 grosse poignée de basilic frais
1 c à soupe de pignons
150 g de parmesan râpé
1 verre d'huile d'olive
sel et poivre
Procédé
Pilez dans un mortier l'ail et les feuilles de basilic bien lavées, avec une pincée de sel (pour garder la couleur verte du basilic).
Joignez les pignons grillés et grossièrement concassés, et continuez à piler en ajoutant peu à peu
le fromage râpé.
Lorsque vous avez une pâte onctueuse, montez-la avec l'huile.
Salez, poivrez.
D'autre part, faites cuire les tagliatelles dans de l'abondante eau salée.
Égouttez, mais pas à fond pour qu'elles ne collent pas, versez par-dessus la sauce diluée dans un peu d'eau de cuisson des pâtes et servez.
Variantes:
Vous pouvez remplacer le parmesan râpé pur par un mélange de parmesan et de pecorino râpés.
Les pignons peuvent être remplacés par 150 g de cerneaux de noix.
Suggestions
Servez toujours vos pâtes bien chaudes, les pâtes froides ne sont vraiment pas appétissantes, et de plus indigestes...