Timbale de pâtes aux fruits de mer
âtes fraîches servies avec une superbe sauce aux huîtres, aux moules de bouchot et aux crevettes enrobées d'une sauce crémeuse aux herbes aromatiques.
Ingrédients pour 6 personnes
800 g de pâtes fraîches
3 douzaines d'huîtres
150 g de crevettes décortiquées
1,500 kg de moules de bouchot
1 l de vin blanc
250 g de crème fraîche
3 douzaines d'huîtres
150 g de crevettes décortiquées
1,500 kg de moules de bouchot
1 l de vin blanc
250 g de crème fraîche
6 feuilles de basilic
persil
cerfeuil
huile
sel, poivre du moulin
30 g de beurre
persil
cerfeuil
huile
sel, poivre du moulin
30 g de beurre
Procédé
Grattez et lavez les moules dans plusieurs eaux sans les laisser tremper.
Faites-les ouvrir dans un faitout avec le vin.
Egouttez-les, passez le jus de cuisson au chinois doublé d'un linge.
Réservez-le. Ouvrez les huîtres.
Récupérez leur eau dans une casserole, portez-la à ébullition.
Mettez les huîtres à pocher 2 min, égouttez-les.
Mélangez leur eau à celle des moules, faites réduire des 2/3, ajoutez la crème, amenez à ébullition, assaisonnez.
Mettez dans ce jus les moules décortiquées, les huîtres, les crevettes.
Faites bouillir 1 min.
Sortez du feu.
Faites cuire les pâtes 3 à 4 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée, additionnée d'une cuillerée à soupe d'huile.
Pendant cette cuisson, égouttez les fruits de mer de leur sauce, gardez-lez au chaud et veloutez la sauce en ajoutant et en fouettant, le beurre fractionné et le basilic.
Égouttez les pâtes, dressez-les en couronne sur le plat de service, disposez les fruits de mer au centre, nappez avec la sauce, saupoudrez de persil et cerfeuil hachés.
Suggestions
Servez votre timbale aux fruits de mer immédiatement pour éviter qu'elle ne refroidisse.