Pâte à choux

Ingrédients pour 12 choux

Procédé

Employer de la farine d'excellente qualité et même 3/4 de farine, 1/4 de
maïzena, la tamiser au moment de l'emploi, bien réaliser la cuisson dans la
casserole, ajouter les oeufs un par un en travaillant vigoureusement entre
chaque, laisser refroidir dans le four.


Suggestions
La pâte à choux peut être cuite de trois manières: au four, comme les choux à la crème; à l'eau, comme les gnocchis; à la friture, comme les beignets soufflés.