Pâte à choux plus légère

Ingrédients pour 425 g env

Procédé
Mettre l'eau, le sel, le beurre, le sucre pour les pâtes sucrées, dans une
casserole. Mettre la casserole sur le feu, faire bouillir et y verser d'un seul coup toute la farine tamisée.
Bien remuer à la spatule.
Travailler environ 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la pâte forme une pellicule au fond de la casserole.
Retirer du feu et laisser un peu refroidir.
Ajouter un oeuf
préalablement cassé dans une tasse, bien mélanger en travaillant énergiquement.
Ajouter le 2ème oeuf en suivant la même technique, puis le troisième etc.
Si les oeufs sont petits il est quelquefois utile d'en ajouter 1/2 ou 1 supplémentaire pour amener la pâte à bonne consistance.
Procéder avec prudence, la pâte ne doit pas trop s'amollir.
On peut supprimer le sucre et saler complètement la pâte, par exemple gnocchis gougères, choux salés.
Employer de la farine d'excellente qualité et même 3/4 de farine, 1/4 de maïzena, la tamiser au moment de l'emploi, bien réaliser la cuisson dans la
casserole, ajouter les oeufs un par un en travaillant vigoureusement entre
chaque, laisser refroidir dans le four.

Suggestions
La pâte à choux peut être cuite de trois manières: au four, comme les choux à la crème; à l'eau, comme les gnocchis; à la friture, comme les beignets soufflés.