Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...

Pour faire des tartelettes ou quiches, on adopte souvent la pâte brisée. Jadis on utilisait la pâte à foncer comme contenant de certains mets. Elle était tellement dure après cuisson qu'on ne la consommait pas. Actuellement on la remplace par toutes sortes de pots allant au four ou des verrines. On peut également adopter des fonds de tartelettes de pâte brisée, qui offrent la possibilité de les déguster. C'est pour cette raison que je rassemble les deux recettes: pâte brisée et pâte à foncer, en une seule. de Belgourmet.eu

Pate brisée - à foncer - à quiche

our faire des tartelettes ou quiches, on adopte souvent la pâte brisée. Jadis on utilisait la pâte à foncer comme contenant de certains mets. Elle était tellement dure après cuisson qu'on ne la consommait pas. Actuellement on la remplace par toutes sortes de pots allant au four ou des verrines. On peut également adopter des fonds de tartelettes de pâte brisée, qui offrent la possibilité de les déguster. C'est pour cette raison que je rassemble les deux recettes: pâte brisée et pâte à foncer, en une seule.

Ingrédients pour 1 fond de tarte

250 g de farine
125 g de beurre

une pincée de sel
un jaune d'oeuf (facultatif)

Procédé
Mettre la farine sur la surface de travai, ajouter le sel.
Mettre le beurre en copeaux par dessus et travailler du bout des doigts.
quand le tout est grosso modo amalgamé, mettre le tout en fontaine.
Remplir cette fontaine avec les oeufs, ou avec de l'eau.
Travailler cette pâte pour la rendre bien homogène:
On pose les deux poings sur la boule de pâte et on pousse en avant pour l'allonger.
On ramène le tout en boule et on recommence ainsi jusqu'à ce que cette boule devienne ferme.

Suggestions
Voilà, la pâte brisée est prête! Il n'y a plus qu'à en garnir les moules.