Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Smoutballen - boules au saindoux
ette recette tirée du recueil datant de 1906 de ma grand-mère, représente vraiment la friandise de foire que l'on retrouvait dans aux baraques à la kermesse, et qu'on y retrouve encore... Dans la marge de son cahier ma grandmère avait avait indiqué: bon!
Ingrédients pour 4 personnes
250 g de farine
un peu de levure
1 pincée de sel
2 oeufs
un peu de levure
1 pincée de sel
2 oeufs
un peu de lait
1 cuiller d'huile d'olive
1 sachet de vanille
1 cuiller d'huile d'olive
1 sachet de vanille
Procédé
250 g de farine en fontaine, un peu de levure, 1 pincée de sel, 2 jaune d'oeuf et un peu de lait.
Bien travailler le tout.
Ajouter un peu de lait si la pâte est trop lourde.
Battre la blanc des oeufs en neige, y ajouter l'huile d'olive et la vanille.
Incorporer à la pâte.
Mettre sous forme de petites boules dans la graisse à frites bien chaude.
Jadis on utilisait le saindoux en guise de graisse de friture. Si vous adoptez cette graisse pour cette recette et mêmze pour frites et croquettes, je vous assure que vous ne perdez rien au change!
Suggestions
Saupoudrez les les boules au saindoux avec du sucre impalpable et dégustez bien chaud. On retrouve encore ce genre de préparation sur les kermesses (foires) en Belgiques. A l'instar des fameuses frites belges, on les sert dans des cornets de papier et on les déguste avec les doigts.