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Charlotte aux peches
a réalisation d'une charlotte est facilitée par l'utilisation de biscuits à la cuiller. Quand vient la saison des pêches, dépêchez-vous, les charlottes sont délicieuses si vous utilisez des pêches fraîches au lieu de conserves, et remplacez la purée de pêche par une bonne compote maison, recette à retrouver sur ce site...
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
36 biscuits à la cuillère
200 g de sucre
1/2 dl d'eau
2 dl de kirsch
Garniture:
1 boîte 4/4 de pêches au sirop lourd
150 g de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé
200 g de sucre
1/2 dl d'eau
2 dl de kirsch
Garniture:
1 boîte 4/4 de pêches au sirop lourd
150 g de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé
Crème anglaise:
4 jaunes d'oeufs
3 dl de lait
125 g de sucre
4 petites feuilles de gélatine
250 g de purée de pêches pour glace (conserve)
4 jaunes d'oeufs
3 dl de lait
125 g de sucre
4 petites feuilles de gélatine
250 g de purée de pêches pour glace (conserve)
Procédé
Préparer la veille la crème anglaise avec les ingrédients indiqués.
Laisser complètement refroidir en remuant de temps en temps, après avoir incorporé la purée de pêches et la gélatine ramollie dans très peu d'eau tiède.
Faire un sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre et le kirsch.
Beurrer un grand moule à charlotte, tapisser le fond et les parois de papier sulfurisé.
Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et en garnir le fond et les parois du moule.
Recouvrir le fond d'une couche de crème aux pêches.
Parsemer de petits cubes de pêches au sirop.
Recouvrir de crème et terminer par une couche de biscuits.
Tasser et mettre au réfrigérateur.
Suggestions
Pour servir, démouler le lendemain, et garnir de crème Chantilly vanillée et de pêches au sirop réservées.