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Pêches au sabayon
e sabayon, c'est un mot qui fait rêver. Ne vous lancez pas trop vite dans cette préparation: sa confection est comme la mayonnaise, cela peut tourner. Exercez-vous un peu en famille avant de le proposer à vos convives. Par contre, quand vous avez le bon tour de main, vous passerez pour un caïd de la gastronomie.
Ingrédients pour 4 personnes
4 belles pêches jaunes
4 c à soupe de sucre en poudre
30 g de beurre
3 oeufs
4 c à soupe de sucre en poudre
30 g de beurre
3 oeufs
120 g de sucre en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
1/4 litre de vin blanc doux
1 pincée de cannelle en poudre
1/4 litre de vin blanc doux
Procédé
Plonger les pêches pendant 2 min dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide.
Ainsi vous pourrez, avec un couteau pointu, retirer la peau qui se détachera facilement.
Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C).
Sur un plat à four, disposer les pêches, les saupoudrer de sucre et déposer dessus quelques noisettes de beurre.
Glisser dans le four à mi-hauteur et laisser cuire 20 min.
Pendant ce temps, préparer le sabayon.
Pour cela faire d'abord bouillir le vin dans une petite casserole, le faire flamber en approchant une allumette près de la surface lorsqu'il bout.
Battre énergiquement les oeufs, avec un fouet à branches souples en incorporant peu à peu le sucre et la cannelle, ajouter le vin en continuant à battre.
Verser dans une casserole, la placer dans un bain-marie et fouetter sans cesse jusqu'à ce que vous obteniez une préparation bien mousseuse ayant la consistance d'une crème anglaise.
Suggestions
Servir les pêches sortant du four nappées du sabayon.