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Perdreau aux girolles
réparés avec une farce constituée de lard, des coeurs et foies et de girolles rendent cette préparation vraiment délicieuse. C'est un magnifique repas de chasse et ce n'est pas par hasard que cette recette vient régulièrement au menu en automne!
Ingrédients pour 4 personnes
1 perdreau
300 g de girolles
de l'huile
sel, poivre
300 g de girolles
de l'huile
sel, poivre
2 tranches de lard frais
les coeurs et les foies de perdreaux
1 échalote
un peu de persil
les coeurs et les foies de perdreaux
1 échalote
un peu de persil
Procédé
Nettoyer les girolles sans eau.
Les mettre dans une poêle avec de l'huile, saler, poivrer.
Faire un hachis avec 2 tranches de lard frais, des coeurs et des foies de perdreaux, 1 échalote et un peu de persil.
Mettre la farce à revenir avec les girolles.
Quand c'est cuit, farcir le perdreau salé et poivré avec cette farce.
Garder le reste pour la garniture.
Mettre le perdreau dans un plat huilé th 7 et le cuire 35 min.
Ajouter la garniture 5 min avant la fin de la cuisson pour la chauffer.
Suggestions
Servir le perdreau aux girolles sans tarder, avec pommes vapeur ou croquettes de pommes de terre.