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Perdreau aux noisettes
l vous reste quelques noisettes cueillies dans votre haie? Avec deux perdreaux et un peu de savoir faire vous les utiliserez pour réaliser cette magnifique recette de saison!
Ingrédients pour 4 personnes
2 perdreaux
4 petits oignons blancs
sel, poivre
4 tranches de pain dorées au beurre
100 g de lard fumé
50 g de beurre
20 noisettes décortiquées
1/2 verre à Madère de Cognac
4 petits oignons blancs
sel, poivre
4 tranches de pain dorées au beurre
100 g de lard fumé
50 g de beurre
20 noisettes décortiquées
1/2 verre à Madère de Cognac
Marinade:
1/3 de litre de vin blanc
1/2 verre d'huile
1/2 citron
1 carotte
3 oignons moyens
sel, poivre en grains
thym, laurier
1/3 de litre de vin blanc
1/2 verre d'huile
1/2 citron
1 carotte
3 oignons moyens
sel, poivre en grains
thym, laurier
Procédé
Plumer, vider, flamber les perdreaux.
Les couper en deux dans le sens de la longueur.
Préparer une marinade avec huile, vin blanc, jus de citron, carottes, oignons en rouelles, sel, poivre en grains, thym, laurier.
Y mettre les perdreaux pour 48 heures en les retournant souvent.
Retirer les perdreaux et les essuyer avec un papier-linge.
Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y mettre à dorer les lardons en dés, les petits oignons, puis les perdreaux.
Lorsque le tout est doré, flamber au cognac.
Retirer les perdreaux et, dans la cocotte, verser la marinade.
Faire réduire cette sauce à feu vif.
Elle doit être assez consistante.
Remettre les perdreaux dans la cocotte et faire cuire 20 à 25 minutes à feu doux.
Hacher finement les noisettes et en ajouter la moitié dans la sauce.
Continuer la cuisson pendant quelques minutes.
Faire dorer les croûtons au beurre.
Suggestions
Disposer les demi-perdreaux sur les croûtons, arroser avec la sauce et parsemer le plat avec le reste des noisettes hachées.