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Perdrix aux lentilles

belgourmetréparer les perdrix, ce n'est pas compliqué; il suffit de les faire cuire un peu plus longtemps que les perdreaux. La préparation des lentilles, c'est un peu plus long et il faut les faire tremper quelques heures à l'avance: normalement on compte une nuit. Pour le reste la cuisson de ce délicieux repas ne pose pas de problème. Bon travail, la superbe saveur de ce plat vous récompensera de votre agréable travail!

Ingrédients pour 4 personnes

2 perdrix
sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillerées à soupe de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile
125 g de lard doux coupé en morceaux
1 oignon d'Espagne émincé
2 carottes émincées
1 verre de vin blanc sec
1 verre de bouillon de poule
300 g de lentilles
1 oignon piqué d'un clou de girofle
2 gousses d'ail entières
thym (1 brin)
persil (1 brin)

Procédé
Vider et préparer les perdrix, saupoudrer l'intérieur de sel et de poivre et les faire revenir dans un mélange de beurre et d'huile avec le lard, l'oignon émincé et les carottes.
Quand les perdrix sont bien dorées de tous cotés, ajouter le vin blanc et faire réduire ce jus de moitié, à feu vif.
Incorporer alors le bouillon et rectifier l'assaisonnement.
Couvrir et faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que les perdrix soient tendres, c'est-à-dire environ 45 minutes.
Pendant ce temps, bien égoutter les lentilles que vous aurez fait tremper au préalable pendant quelques heures: les recouvrir d'eau, en y ajoutant l'oignon clouté de girofle, l'ail, un brin de thym frais et un brin de persil.
Saler, poivrer.
Amener à ébullition, réduire la chaleur et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas écrasées, pendant 1 heure environ.
Les lentilles doivent être séparées les unes des autres et non former une sorte de pâte.
La cuisson achevée, égoutter et retirer l'ail, l'oignon et les brins de thym et de persil, mais ajouter les légumes cuits avec la perdrix.
Au moment de servir, placer les perdrix sur un plat chauffé à l'avance et les entourer des lentilles. Dégraisser le jus du plat à rôtir, le passer et le verser sur les perdrix.
De tout petits bouquets de cresson mettront une note plus vive sur ce plat appétissant.

Suggestions
Servir les perdrix aux lentilles sur son plat bien chaud.

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Cette recette a été publiée le 13 décembre 2012 et lue 462 fois !