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Canapé de filets de pigeons à la crème
ne belle entrée qui peut également être servie en amuse-bouche. Vous pouvez éventuellement prendre 3 pigeons dont vous levez les filets. Vous pouvez conserver les cuisses et les ailes au surgélateur pour en faire un fonds de volaille au moment opportun.
Ingrédients pour 6 pers
10 oignons blancs coupés
100 g de lard frais coupé en dés
100 g de champignons émincés
de l'estragon
du thym
un peu de laurier
sel, poivre
100 g de lard frais coupé en dés
100 g de champignons émincés
de l'estragon
du thym
un peu de laurier
sel, poivre
carcasses des pigeon
75 cl de vin blanc sec
6 filets de pigeons
de graisse
6 tranches de pain
une cuillerée à soupe de crème
75 cl de vin blanc sec
6 filets de pigeons
de graisse
6 tranches de pain
une cuillerée à soupe de crème
Procédé
Faire blondir 10 oignons blancs coupés, 100 g de lard frais coupé en dés, 100 g de champignons émincés, de l'estragon, du thym et peu de laurier, sel, poivre.
Laisser cuire.
Ajouter les carcasses des pigeons dans la poêle.
Faire bien dorer.
Chauffer 75 cl de vin blanc sec dans une casserole.
Verser la préparation dans le vin blanc.
Cuire 45 min.
Réduire le tout.
Mettre 6 filets de pigeons à cuire dans une poêle avec beaucoup de graisse (ils doivent rester un peu saignants).
Les retirer les tenir au chaud.
Mettre dans la poêle 6 tranches de pain pour y poser les filets.
Les faire bien dorer.
Vider la sauce dans un chinois, mettre une cuillerée à soupe de crème.
Poser les filets sur les canapés, les napper avec la sauce.
Suggestions
Servir les canapés de filet de pigeon à la crème sans tarder pour les déguster bien chauds.