Pigeonneaux à la brabanconne

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Remplissez les pigeonneaux de fromage blanc mélangé à 1 cuiller à café de baies de genévrier broyées et 1 cuiller à soupe de beurre.
Entourez les oiseaux d'une feuille de vigne et d'une belle barde de lard liées avec de la ficelle culinaire.
Mettez dans une cocotte en fonte avec 30 g de beurre et laissez rissoler jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur.
Pendant ce temps, lavez rapidement vos petits chicons sans les laisser trainer dans l'eau.
Retirez les pigeonneaux quand il ont pris une belle couleur sur tous les cotés et remplacez-le par les chicons.
Salez, poivrez, un peu de noix de muscade, une belle branche de thym et deux éclats d'ail finement émincés seront ajoutés tandis que l'on laisse les chicons brunir légèrement.
Ajoutez le sucre et placez les pigeonneaux sur le lit de chicons.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant une heure.
Sortez et posez les chicons braisés sur le plat de service et déposez-y les pigeonneaux. Tenez au chaud.
Pendant ce temps, déglacez la cocotte avec un demi verre de vin blanc et un verre à liqueur de genièvre ou de cognac.
Faites réduire et arrosez les pigeonneaux avec cette sauce.
Portez à table.

Vous pouvez également servir sur assiette individuelle: posez sur un lit de chicons un pigeonneau, nappez d'un peu de sauce.


Suggestions
Servez les pigeonneaux brabançons bien chauds avec des croquettes de pommes de terre ou des pommes dauphines.