Pigeon aux girolles
ne superbe préparation avec une délicieuse crème aux girolles, ce qui n'est pas pour déplaire, pigeons et champignons, un duo gagnant! Si vous trouvez des pigeonneaux, ce sera encore meilleur! Vite, à vos fourneaux ;)
Ingrédients pour 2 pers
2 pigeons ou pigeonneaux
Farce:
100 g de jambon
100 g de lard fumé
1 oeuf
Farce:
100 g de jambon
100 g de lard fumé
1 oeuf
Pour la cuisson:
75 g de beurre
2 échalotes
2 carottes
sel, poivre
1 dl de vin blanc sec
300 g de girolles
100 g de crème fraîche
75 g de beurre
2 échalotes
2 carottes
sel, poivre
1 dl de vin blanc sec
300 g de girolles
100 g de crème fraîche
Procédé
Préparez la farce, mixez le jambon avec la moitié du lard, mélangez le tout avec l'oeuf et farcissez les pigeons assaisonnés à l'intérieur, cousez l'ouverture.
Faites dorer les pigeons dans la moitié du beurre de tous côtés, ajoutez les échalotes hachées, les carottes coupées en petits morceaux et le reste du lard en lardons, assaisonnez, mouillez de vin blanc.
Couvrez et laissez cuire 20 min.
D'autre part, lavez soigneusement les girolles et faites-les sauter dans le reste du beurre dans une poêle, quand elles auront rendu leur eau, ajoutez-les dans la cocotte où cuisent les pigeons et terminez la cuisson.
Avant de servir, retirez les pigeons et liez la sauce avec la crème fraîche.
Suggestions
Servez les pigeons aux girolles bien chauds, dégustez sans réchauffer, ce qui ferait tourner la sauce.