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Pigeons aux cerises
n grand classique pour le gibier et la volaille, la préparation aux cerises. La qualité de cette préparation, c'est d'utiliser des cerises fraîches. C'est bien meilleur que celles en bocaux. Profitez donc de la saison de ces délicieux fruits pour concocter cette superbe préparation.
Ingrédients pour 4 pers
4 pigeons
un demi-kilo de cerises de Montmorency
du sel du poivre
75 g de beurre
un oignon
un verre à liqueur de kirsch
un demi-kilo de cerises de Montmorency
du sel du poivre
75 g de beurre
un oignon
un verre à liqueur de kirsch
un verre à apéritif de porto ou de madère
3 cuillerées à soupe de sucre semoule
une cuillerée à soupe de vinaigre
une cuillerée à dessert d'extrait de viande
3 cuillerées à soupe de sucre semoule
une cuillerée à soupe de vinaigre
une cuillerée à dessert d'extrait de viande
Procédé
Nettoyez les pigeons, bridez-les et flambez-les.
Assaisonnez-les et faites-les colorer au beurre dans une casserole à fond épais avec l'oignon émincé.
Arrosez avec le porto et laissez cuire avec couvercle à feu doux.
Arrosez fréquemment en ajoutant de temps en temps un filet d'eau.
Lavez les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les.
Préparez un caramel, avec le sucre et deux cuillerées à soupe d'eau.
Déglacez-le avec le vinaigre et mouillez avec l'extrait de viande, délayé dans un peu d'eau bouillante.
Plongez-y les cerises et laissez-les cuire 5 minutes.
Passez la cuisson des pigeons après l'avoir déglacée.
Ajoutez-la aux cerises avec le kirsch.
Suggestions
Pour servir, dressez les pigeons sur le plat de service et nappez de la sauce aux cerises. Vous pouvez également servir en assiette individuelle.