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Omelette aux jeunes feuilles de hêtre

belgourmetuand les hêtres commencent à débourrer, que leurs feuilles sont très tendres, c'est le moment de tenter cette préparation à la saveur très délicate. Ne traînez pas trop, le feuillage est vite trop coriace!

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de jeunes feuilles de hêtre
6 oeufs
1 cuillère à thé d'huile de tournesol
sel, poivre du moulin

Procédé
Lavez soigneusement les feuilles de hêtre, découpez les telles quelles, sans sécher, de façon sommaire et mettez les dans une poêle.
Laissez revenir, avec un peu de sel, et si vous aimez, un peu d'ail.
Au bout de 15 à 20 minutes, retirez du feu et laissez égoutter soigneusement pour éliminer toute l'eau. Au besoin pressez-les bien fort pour en extraire toute l'eau.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et huilez un plat à gratin.
Cassez les oeufs dans un saladier ou un cul-de-poule, salez et poivrez, puis battez au fouet pour rendre bien homogène.
Ajoutez les feuilles de hêtre et mélangez soigneusement.
Versez le tout dans le plat à gratin huilé et mettez au four pour 15 minutes. La préparation doit être prise, mais conserver son moelleux.

Suggestions
Dégustez cette omelette aux feuilles de hêtre bien chaude. Vous pouvez également mettre au four en ravier individuel, c'est un peu plus laborieux, mais plus présentable.

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Cette recette a été publiée le 20 mars 2020 et lue 579 fois !