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Potage parfumé au lierre terrestre
e lierre terrestre, avec ses petites fleurs bleues, est fort envahissante dans les potagers et les plates-bandes fleuries, car ses tiges rampent sur le sol, tel un lierre. Le parfum citronné et mentholé, avec parfum d'humus. C'est un condiment agréable, mais il n'est pas recommandable en grosse quantité, la saveur devient trop puissante.
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de pommes de terre épluchées
1 litre de bouillon de volaille
1 oeuf
1 litre de bouillon de volaille
1 oeuf
10 feuilles de lierre terrestre
sel et poivre du moulin
sel et poivre du moulin
Procédé
Choisissez des jeunes feuilles de lierre terrestre.
Coupez les pommes de terre en morceaux et mettez-les à cuire dans le bouillon de volaille (1 litre d'eau avec 2 cubes de bouillon) durant une demi-heure.
Ajoutez les feuilles de lierre terrestre et laissez cuire encore une ou deux minutes, les temps que les feuilles soient bien ramollies.
Passez au passe-vite ou, si vous n'en avez pas, au mixer plongeur durant 2 ou trois minutes.
Mettez le jaune d'oeuf dans un bol et rajoutez, tout en mélangeant, du potage passé. Quand c'est bien allongé, versez dans la soupière.
Rajoutez les reste de potage dans la soupière, tout en fouettant bien.
Suggestions
Le potage aux feuilles de lierre terrestre doit se déguster bien chaud, mais il ne faut pas le réchauffer trop fort. Une fois bouilli, il perd son aspect agréable et de sa saveur.