Poires au riz (élaboré)

Ingrédients pour 6 personnes

Procédé
Pochez le riz 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Égouttez-le, rincez-le et cuisez-le dans le lait bouillant additionné de la vanille, à couvert et à feu doux jusqu'à ce que le lait soit absorbé (+ ou - 30 min).
En fouettant, ajoutez la gélatine ramollie à l'eau froide et égouttée, les jaunes d'oeufs et 150 g de sucre.
Versez dans des coupelles puis décorez des poires pelées, passées au jus de citron, cuites 15 minutes environ à feu doux dans le vin bouillant additionné de la cassonade puis égouttées.
Mettez à refroidir.
Au bain-marie, en fouettant, faites fondre le chocolat avec 2 c à soupe de beurre, 4 c à soupe d'eau, du jus de citron au goût et 100 g de sucre fin. Retirez du feu et ajoutez 3 c à soupe de crème.


Suggestions
Nappez les poires du chocolat et garnissez de la crème fouettée avec le reste du sucre et les violettes.