Sabayon a la biere d'abbaye

oici une recette sublime de sabayon à base de bière. Utilisez de préférence une bière d'abbaye brune ou ambrée. Si vous n'appréciez pas trop l'amertume, forcez un peu sur le sucre. Pour les poires, préférez des Doyenné ou William, mais pour ces dernières, prenez les quand elles sont encore un peu vertes. Bonne dégustation.

Ingrédients pour 4 personnes

1 litre d'eau
250 g de sucre cristallisé
1 gousse de vanille

Glace parfum chocolat et/ou vanille

6 jaunes d'oeuf
60 g de cassonade
2 bouteilles de bière d'abbaye (66 cl) brune ou ambre

Procédé
Mettez l'eau à bouillir et ajoutez sucre et vanille.
Epluchez 4 poires à cuire que vous mettez à cuire dans ce sirop.
Dès qu'elles sont à point (un couteau pointu doit s'enfoncer sans effort), égouttez et laissez refroidir.
Mettez les jaunes d'oeuf avec le sucre cassonade et la bière dans un caquelon ou une petite poêle en fonte.
Faites chauffer très doucement, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir un sabayon bien mousseux.

Suggestions
Posez les poires sur quelques petites boules de glace.
Sans attendre, nappez de sabayon et servez en chaud froid.