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Cuisses de poulet truffées aux poireaux
uisses de poulet farcies de truffe et cuites aux petites échalotes, auxquelles on ajoute du blanc de poireau lié à la crème. Hmmm!
Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de poulet
1 truffe en boîte
100 g de beurre
1 échalote sel, poivre
1 truffe en boîte
100 g de beurre
1 échalote sel, poivre
1/4 litre de bouillon de volaille
500 g de poireaux
100 g de crème fraîche
500 g de poireaux
100 g de crème fraîche
Procédé
Coupez la truffe en rondelles et glissez-les sous la peau des cuisses du poulet.
Faites chauffer la moitié du beurre et faites-y fondre l'échalote hachée.
Ajoutez les cuisses de poulet, assaisonnez, mouillez de bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 min.
Pendant ce temps, nettoyez les poireaux en conservant très peu de vert, coupez-les en julienne et faites-les fondre doucement dans le reste du beurre.
Au bout de 15 min, ajoutez-les au poulet pour terminer leur cuisson.
Retirez poulet et légumes, et disposez-les sur le plat de service chauffé.
Liez la sauce à la crème fraîche, rectifiez son assaisonnement, nappez-en le poulet.
Suggestions
Servez aussitôt.