La soupe de Paulette

Ingrédients pour 8 personnes

Procédé
Deux poireaux, un petit céleri blanc, un oignon, une carotte, deux gousses d'ail, le tout coupé finement et mis dans une casserole assez grande, si la soupe est faite pour quatre personnes. Ajoutez un morceau de beurre et faites chauffer en mélangeant à l'aide de la cuiller de bois. Chauffer n'est pas rissoler et encore moins brûler. Les légumes ayant été brûlés donnent un mauvais goût, à la soupe, ce qui est assez ennuyeux pour les convives. Il s'agit de faire sortir les sucs des légumes par la chaleur grasse du beurre. Ensuite mouillez avec un litre de bouillon ou d'eau chaude dans laquelle auront fondu deux cubes de bouillon de volaille concentré. Ajoutez cent grammes de riz de bonne qualité, ne salez pas si vous avez employé des cubes de bouillon, ceux-ci apportent suffisamment de sel. Laissez cuire à couvert durant une heure en surveillant le riz ne peut attacher au fond, et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour continuer la cuisson.
Pendant ce temps, plongez à l'eau bouillante un demi kilo de tomates bien mûres, retirez-les. aussitôt et enlevez les pépins puis concassez pas trop fin. Mettez-les dans une petite casserole avec une cuillerée de beurre et laissez fondre doucement. D'autre part, faites cuire à l'eau salée 50 grammes de vermicelle.
La soupe cuite à point, passez-la au travers du tamis fin, remettez à bouillir, ajoutez les tomates et le vermicelle et allongez avec du lait pour arriver au volume désiré. Assurez-vous du bon goût et terminez par un morceau de beurre.

Suggestions
Cette soupe de Paulette paraît un peu compliquée mais le résultat est tellement bon que vous en referez bien certainement.