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 60 recettes de poireaux de Belgourmet.eu

Poireaux à la grecque

belgourmetoireaux cuits puis refroidis, servis dans une sauce au citron et fenouil ou estragon, très rafraîchissante.

Ingrédients pour 4 personnes

1 belle botte de poireaux
1/2 verre d'huile
1/4 de litre de vin blanc sec
1 citron
1 c. à café de grains de coriandre
1 bouquet garni
1 branche d'estragon ou de fenouil
sel, poivre en grains

Procédé
Éplucher les poireaux, ne garder que les blancs.
Les couper en tronçons de quatre à cinq centimètres.
Les faire blanchir cinq minutes à l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les sécher le mieux possible en les étalant sur un torchon.
Zester le citron et en presser le jus.
Au bouquet garni composé de persil, thym, laurier et céleri, ajouter le fenouil ou l'estragon.
Mettre dans un nouet de mousseline les grains de coriandre, la moitié du zeste de citron, une dizaine de grains de poivre.
Faire chauffer 1/2 litre d'eau avec le vin blanc et une forte pincée de sel; ajouter l'huile, le bouquet garni, le sachet d'épices et le jus de citron.
Faire bouillir cinq ou six minutes.
Mettre dans ce court-bouillon les blancs de poireaux et cuire une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir dans la cuisson qui doit avoir bien réduit.
Ôter le bouquet garni et le sachet d'épices.


Suggestions
Servir très frais, en ravier, comme hors d'oeuvre en couvrant les blancs de quelques cuillerées de leur eau de cuisson.
Ce hors-d'oeuvre peut être préparé plusieurs jours à l'avance en veillant à ce que les tronçons de poireaux soient entièrement recouverts par le liquide.

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Cette recette a été publiée le 25 février 2009 et lue 2652 fois !