Pois chiches à l'espagnole

Ingrédients pour 4 pers

Procédé
Faire tremper les pois chiches 24 h. Egoutter.
Les mettre dans une casserole, les couvrir avec 2 litres d'eau froide et les laisser cuire 2 h.
Saler en fin de cuisson.
Faire frire la tranche de pain à l'huile et au beurre, puis réserver; ajouter les oignons hachés, laisser dorer, puis incorporer les tomates pelées et concassées et quelques minutes après les pois chiches égouttés, avec quelques cuillers à soupe d'eau de cuisson.
Dans un mortier, piler la gousse d'ail, la tranche de pain frite, et le jaune d'oeuf dur, assouplir l'appareil avec 1 ou 2 cuillères d'eau puis mélanger aux pois chiches avec le blanc d'oeuf haché.
Couvrir et laisser cuire lentement 1/2 heure en rectifiant l'assaisonnement si besoin est.

Suggestions
Vous pouvez servir les pois chiches à l'espagnole en plat principal: c'est absolument délicieux.