Filets de sole aux gratin de poires et chicons
oici une délicieuse recette de poisson et de chicons. Comme il s'agit de filets de sole qui sont parfois hors de prix, vous pouvez utiliser des soles limandes ou du merlan: c'est moins cher, mais très bon aussi!
Ingrédients pour 4 personnes
2 poires mûres et juteuses
500 g de chicons
8 filets de sole
500 cl de bouillon de poisson
2 cl de sherry
1 dl de vin blanc sec
100 g de beurre
1 dl de jus de poires
500 g de chicons
8 filets de sole
500 cl de bouillon de poisson
2 cl de sherry
1 dl de vin blanc sec
100 g de beurre
1 dl de jus de poires
50 g de fromage râpé (Nazareth ou gruyère)
poivre du moulin
sel
noix de muscade
1 noisette de beurre fariné
poivre du moulin
sel
noix de muscade
1 noisette de beurre fariné
Procédé
Mettez le bouillon de poisson à bouillir et ajoutez le sherry. Pochez les filets de sole.
Découpez les chicons (endives) en lanières et faites les tomber dans un poêlon avec un peu de bouillon et une noix de beurre. Prenez 1 dl de bouillon de poisson et faites réduire dans un poêlon avec le jus de poire, le vin et la noix de beurre fariné (moitié beurre, moitié farine).
Ajoutez ensuite le fromage râpé et le reste du bouillon et mélangez pour obtenir une sauce lisse et bien liée.
Répartissez les chicons cuits dans un plat allant au four, arrangez les filets de poisson d'une façon harmonieuse et recouvrez de fines tranches de poire. Recouvrez le tout de la sauce au fromage et gratinez au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, ou sous le gril.
Suggestions
Servez les filets de soles avec une purée de pommes de terre mélangée à de fines herbes ou avec des rouelles de poireau cuites.