Poisson au safrané de pommes de terre
ne recette qui m'a été inspirée par M La Porta et que j'ai mise à ma sauce. C'est la bisque de homard qui fait la différence. Utilisez de la bisque de qualité, l'idéal, c'est celle que l'on prépare soi-même. Bon appétit! Michelle
Ingrédients pour 4 pers
600 g de poisson au choix
800 g de pommes de terre
1 gros oignon
2 à 3 gousses d'ail
4 tomates
une douzaine d'olives noires
huile d'olive
800 g de pommes de terre
1 gros oignon
2 à 3 gousses d'ail
4 tomates
une douzaine d'olives noires
huile d'olive
1 càc. de curcuma
1 dosette de safran
1 bouquet garni
bisque de homard
fond de poisson
sel, poivre
1 dosette de safran
1 bouquet garni
bisque de homard
fond de poisson
sel, poivre
Procédé
Dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, mettez l'oignon émincé à revenir. Ne pas laisser brunir ou roussir, juste transparent.
Ajoutez les tomates coupées en quatre, les pommes de terre, le bouquet garni avec l'ail et les épices.
Mouillez avec le fond de poisson dilué dans ld'eau, ajoutez quelques cuillèrées de bisque de homard et laissez mijoter durant environ 30 min.
Cinq à dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez délicatement le poisson découpé en gros cubes à la préparation, ainsi que les olives noires.
Goutez et rectifiez l'assaisonnement.
Comme morceau de poisson, je recommande vivement le coeur de cabillaud, pour sa saveur et pour éviter les arêtes!
Suggestions
Au moment de servir le poisson au safrané de pommes de terre, vous pouvez garnir d'un peu de persil ou d'aneth.