Timbale de reinettes

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Préparez la pâte sucrée.
Faites tremper les raisins dans le rhum et préparez la
crème pâtissière.
Beurrez le moule à charlotte.
Étendez la pâte sucrée sur une épaisseur de 3 mm.
Découpez un cercle de pâte plus grand que le fond du moule.
Posez ce morceau de pâte à l'intérieur du moule en le laissant remonter d'un cm tout autour.
Étendez le reste de pâte en bande rectangulaire et faites-la adhérer tout autour du moule.
Mettez le moule garni 1 heure au réfrigérateur.
Épluchez les pommes, coupez-les en deux, posez-les sur la plaque du four, saupoudrez de 3 cuillerées à soupe de sucre, parsemez de noisettes de beurre.
Faites cuire 15 à 20 minutes à four chaud, 250° (7-8 au thermostat).
Chemisez l'intérieur de la pâte (toujours dans son moule) de papier sulfurisé, remplissez de haricots.
Faites cuire à four chaud 15 minutes.
Ôtez les haricots et le papier et continuez la cuisson en redisant le feu (en tout 25 minutes).


Suggestions
Refroidie et démoulée, badigeonnez l'extérieur de la croûte de marmelade d'abricots tiédie, allongée d'un peu d'eau, projetez les amandes.
Remplissez l'intérieur de couches de crème pâtissière, et de pommes-raisins alternées, terminez par la crème.
Décorez le dessus et nappez à la sauce abricots allongée de madère.