Beignets de pommes à la farine d'épeautre

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Préparez la pâte: émiettez la levure et faites-la dissoudre dans le lait tiède.
Tamisez la farine dans un saladier.
Faites un puits au milieu.
Versez le mélange levure-lait.
Délayez au fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Ajoutez une pincée de sel et du rhum vanillé (deux gousse de vanille q'on fait tremper dans une petite bouteille de rhum, au moins 8 jours).
Fouettez.
Lorsque le mélange est lisse et homogène, couvrez le saladier et laissez la pâte reposer 30 min à la température de la pièce.
Mettez l'huile de friture à chauffer.
Entretemps, pelez les pommes et épépinez-les.
Coupez-les en rondelles.
Ajoutez-les immédiatement dans la pâte pour empêcher le contact avec l'air.
Quand l'huile est à la bonne température (175°C), plongez quelques beignets dans le bain de friture.
Faites-les cuire sur feu moyen.
Procédez par séries de 4 ou 5 beignets pour leur laisser la place de gonfler. Les beignets tombent au fond de la friteuse et remontent aussitôt.
Lorsqu'ils sont vraiment légers, ils tournent sur eux-mêmes en gonflant. Veillez à ce qu'ils cuisent régulièrement et retournez-les une ou deux fois avec une écumoire en cours de cuisson.
Laissez cuire 8 min jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.
Retirez-les.
Faites-les égoutter dans une passoire en les rangeant côte à côte et surtout sans les empiler.
Placez-les ensuite sur un papier absorbant.

Suggestions
Lorsque la dernière série de friture est terminée, saupoudrez les beignets de pommes au sucre impalpable et servez-les aussitôt. Vous pouvez utiliser du sucre impalpable parfumé à la vanille, ou ajouter de la cannelle en poudre.